2019年全自動無煙燒烤行業(yè)的方向在哪里？

來源：京建鵬達燒烤設(shè)備網(wǎng) 自動電烤爐生產(chǎn)廠家 2016年，燒烤產(chǎn)業(yè)在餐飲大數(shù)據(jù)突破三萬億的基礎(chǔ)上穩(wěn)步邁進，在整個餐飲市場份額中已經(jīng)躍居第二位，總額占比已經(jīng)達到20%，并且正保持著昂揚前進的態(tài)勢。但是數(shù)據(jù)背后的血海卻令每個燒烤企業(yè)不得不予以正視：2015年數(shù)據(jù)表明燒烤企業(yè)年度關(guān)店率高于開店率！70%的企業(yè)當年倒閉，活過5年的企業(yè)不足3‰！存活的企業(yè)中真正盈利的不足30%，活得滋潤的不足3%！究其原因，客觀方面有整體市場因素的影響，但是主觀的產(chǎn)業(yè)內(nèi)的亂象更是不容忽視！燒烤行業(yè)的未來究竟在何方？

7月15日下午14點，由中國烹飪協(xié)會、中國烹飪協(xié)會快餐委員會、中國烹飪協(xié)會快餐委員會燒烤產(chǎn)業(yè)工作站、冰城串吧主辦、支付寶·口碑、金領(lǐng)俱樂部協(xié)辦的“第一屆烹飪協(xié)會燒烤產(chǎn)業(yè)沙龍”在五環(huán)大酒店會議廳舉辦，行業(yè)人士在這里一起探討燒烤行業(yè)的發(fā)展方向。和合谷創(chuàng)始人趙申從快餐委角度對燒烤行業(yè)予以致詞，為本次探討拉開了序幕。冰城串吧創(chuàng)始人張利、“腦子加工廠”創(chuàng)始人劉銳、君德餐飲獵頭董事長張瑞勇等專業(yè)人士也進行了更深入的探討。

張利：燒烤行業(yè)如今缺什么

在對中國燒烤行業(yè)現(xiàn)狀進行分析的時候，中國烹飪協(xié)會快餐委員會副秘書長、中國烹飪協(xié)會快餐委員會燒烤工作站負責人、冰城串吧創(chuàng)始人張利說，目前燒烤行業(yè)缺的東西很多，最缺的就是統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，缺少標桿品牌的健康引導，品類單一。

張利認為燒烤產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，需要

1.燒烤企業(yè)聯(lián)合形成產(chǎn)業(yè)合力，共同推進產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展；

2. 燒烤烹飪技術(shù)升級，（排煙、凈化系統(tǒng)、燒烤技術(shù)等）美味與健康相伴；

3. 燒烤產(chǎn)業(yè)企業(yè)互動，資源優(yōu)勢互補（冰工廠）；

4. 燒烤產(chǎn)業(yè)抱團發(fā)展，擴張品類市場份額。

劉銳：燒烤要做大，也要做小

就燒烤行業(yè)的未來發(fā)展，“腦子加工廠”創(chuàng)始人劉銳表示：如今餐飲行業(yè)中，燒烤模式以中式小串兒為主，普遍價格在3元左右，趨勢雷同，入門門檻太低，有著人員上崗快，客人接受度高的優(yōu)勢的同時，也存在著出菜分散，后廚占有面積大的弊端。烤串兒在形式和結(jié)構(gòu)上的改變不光意味著與同品類相比更加精致，更是一種標榜正餐，與正餐融合的新派餐飲文化。有價值才有價格，需要增加菜品的儀式感。客人對擼串兒的需求將會逐漸演變成為對燒烤美食味道本身，以及對精致的菜品和個性環(huán)境氛圍的追求。

故而燒烤既要做大，也要做小：

大：特色大，主題大，串兒大，極致的大。

小：價格小，概念小，成本小，精致的小。

張瑞勇認為，同行不是冤家，因為餐飲市場足夠大，從去年3萬億，到2020年10萬億，沒有人能夠獨吞。只有信任，才能發(fā)展好自己的企業(yè)，也帶動整個市場一起發(fā)展。此外，張瑞勇認為，同行之間可以通過資源共享，共同成長。

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